[摘要]山东液氮速冻方式对对虾盐溶性蛋白含量的影响，泰安旺达经贸有限公司始建于2003年，专业生产液氧、液氩、液氮。公司在山东及江苏等各地市场及周边地区拥有稳定的客户，这些客户分布于冶金、电子、电器、汽车机械、化工、制药等，同时我公司还是山东液氮厂家之一。
山东液氮速冻方式对对虾盐溶性蛋白含量的影响
泰安旺达经贸有限公司始建于2003年，专业生产液氧、液氩、。公司在山东及江苏等各地市场及周边地区拥有稳定的客户，这些客户分布于冶金、电子、电器、汽车机械、化工、制药等，同时我公司还是之一。高起点、高标准，集联营生产销售和运输低温液态气体产品为一体的公司，目前本公司年销售液氮、液氧、液氩都在万吨以上，产品质量稳定（液氮纯度为99.999%高纯氮），运输能力强，公司现拥有大型运输槽车18台，24小时为用户提供全天候服务...
新鲜对虾的盐溶性蛋白的含量为１２７．０５ｍｇ／ｇ，当经不同的速冻方式处理后，虾体内盐溶性蛋白的含量比变化很大，其中经液氮速冻后为１１４．６４ｍｇ／ｇ，其体内盐溶性蛋白的含量与新鲜对虾含量相差最小，但是经显著性差异分析后发现两者差异显著。经超低温和冷库处理后的对虾盐溶性蛋白的含量也显著低于液氮速冻处理组，分别为８２．０１，５８．７４ｍｇ／ｇ，且两者之间也差异显著。说明对虾经不同方式冷冻处理后，盐溶性蛋白会发生不同程度的变性，但是相对比之下，液氮速冻造成的冷冻变性更小。从热动力学上说，盐溶性蛋白质含量的减少是蛋白质分子内相互作用及蛋白质与水相互作用平衡转换的结果。速冻处理导致了蛋白质分子内相互作用加强，而蛋白质与水的相互作用减弱。造成蛋白质的三级结构被破坏，蛋白质之间发生交联作用而产生沉淀，所以盐溶性蛋白质含量下降。
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