云南餐饮厨房设计布局商用厨房工程的要求有哪些？

餐饮厨房设计布局商用厨房工程的要求有很多，但必须满足的前提条件是：符合消防、卫生、环保等部门的有关规定。那个单位食堂厨房设备的工程布置具体该怎么做？ 可从厨房的布局，设备，厨具，墙壁和地面等几个方面来提出建议。

一、单位食堂厨房设备工程布局设置

根据食材的处理流程，厨房工程布局设计应遵循以下流程：贮藏、粗加工、副食加工、主食 加工、凉菜加工 、售饭间、洗碗消毒间等。厨具布置应结构紧凑，减少操作距离，能满足设备共享或集中处理垃圾，效率较高。还应遵守各工作岗位的次序，防止人员工作流程交叉，人员出入口与物料、垃圾等出入口应分开设置。

二、单位食堂厨房的设备设置

按照操作流程布置厨房设备，避免工作交叉冲突，又能提高工作效率。与此同时，要注意设备的特点 ，如电气设备放置环境不能太湿或有腐蚀性；灶台不要设在门或窗边，以免火被风吹出，造成危险；使用燃气设备应注意泄漏问题等。另外，加热设备和制冷设备也尽量分开集中放置，避免能源的浪费。 对容易产生油烟蒸气的设备加热后，最好一起排出，便于集中排烟，降低能耗。

三、单位食堂厨房厨具的设置摆放

各岗位所使用的厨具如餐具、刀具等，应根据厨师的操作习惯摆放，每天按固定顺序摆放，方便取用。 厨房用具应及时清洗干净，水池旁放置沥水架，经常使用的地方设置沥水架。 最好的做法是可以悬挂和放置，这样既节省了台面空间，又便于厨房用具自然干燥，保持卫生。

四、单位食堂厨房的地面、墙面

单位食堂厨房最重要的安全与卫生方面，也需要地面与墙壁的配合保证。地面，需要使用防滑瓷砖，防腐 ，容易清洁；墙面用平滑的白色瓷砖或其它颜色淡雅的瓷砖，与室内光线协调，并且易于清洁。 一般而言，单位食堂的厨房一般都有快餐座位，配套设施有：超市、水果店、饮品店等，这些配套设施都集中在饭厅旁边，方便人们消费。餐厅厨房工程通常会由于油烟、电力、火花等原因而不适合设置装饰，设计师在设计时可尽量使各种设备的造型 和布置都显得美观一些。

云南展优厨房设备有限公司成立于2013年，是一家经营了近十年的厨房设备公司，公司集设计、生产、安装、维护为一体，主要业务有不锈钢厨房设备、商用厨房设备、酒店厨房设备、饭店厨房设备、食堂厨房设备、厨房抽排风系统等业务。自公司成 立以来，经过坚持不懈的努力，使企业不断壮大，现已发展成为具有相当规模和实力的厨房设备供应商。生产设备采用了先进的数控冲床、数控切割机、折弯机等机械设备。 其生产的厨房设备既具备了美观细腻、又拥有了优良的品质。
    本公司通过国际IS09001质量体系认证及质量监督检验所的严格检验，在厨房的工程设计中引入“绿色厨房”的全新理念；科学合理的设计使油烟及油污过滤排风和 争化系统更加环保，使厨房设备更节能、更安全。