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发布于：2021年06月15日
来源：www.szfuhai.com
[摘要]理想是美好的，但没有意志，理想不过是瞬间即逝的彩虹。本期讲解斩拌机斩拌前的注意事项有哪些哪，在使用的过程中大家一定要注意的问题是斩拌机的使用方法，下面我们厂家就为大家详细介绍一下：
理想是美好的，但没有意志，理想不过是瞬间即逝的彩虹。本期讲解斩拌前的注意事项有哪些哪，在使用的过程中大家一定要注意的问题是斩拌机的使用方法，下面我们厂家就为大家详细介绍一下：
1、斩拌机在斩拌前先进行原料斩拌。
2、在加水和冰以前进行干斩切。
3、在原料较干的情况下肌肉纤维的斩切较容易，斩拌效果特别好。
4、斩拌机能将所有的细胞斩开，再把游离出来的结构细胞再斩碎，那么效果将更好，但斩拌是会引起肉温的急速升高，因此干斩是有限度的，只有对冰冻肉才可以在加水前进行强力斩拌。
5、肉馅重量20%~35%的脂肪可以在通过斩拌形成的蛋白质网络中构成稳定的蛋白质-水-脂肪混合物，脂肪含量太高时，所需要的蛋白质网络要更强，这种稳定的混合物就难以形成。
6、斩拌机做产品时必须充分考虑蛋白质、水和脂肪的合理含量比。
本期小编主要给大家讲解了斩拌机斩拌前的注意事项，大家都了解了吗？大家还有什么想要了解的内容，可以告诉小编哦，小编整理好新闻后，下期新闻在跟大家见面。本期到这了小编就要跟大家说再见咯。
2、在加水和冰以前进行干斩切。
3、在原料较干的情况下肌肉纤维的斩切较容易，斩拌效果特别好。
4、斩拌机能将所有的细胞斩开，再把游离出来的结构细胞再斩碎，那么效果将更好，但斩拌是会引起肉温的急速升高，因此干斩是有限度的，只有对冰冻肉才可以在加水前进行强力斩拌。
5、肉馅重量20%~35%的脂肪可以在通过斩拌形成的蛋白质网络中构成稳定的蛋白质-水-脂肪混合物，脂肪含量太高时，所需要的蛋白质网络要更强，这种稳定的混合物就难以形成。
6、斩拌机做产品时必须充分考虑蛋白质、水和脂肪的合理含量比。