啤酒糟是啤酒工业的主要副产品，是以大麦为原料，经发酵提取籽实中可溶性碳水化合物后的残渣。和酒糟不一样的是啤酒糟不是发酵废物，而是大麦经水浸泡2-3天后让其发芽，经加温干燥去掉麦芽根，再进一步加工制成糖化液，分离出麦芽汁后的大麦皮等不溶物干燥而成的干渣。在国外，啤酒糟的综合利用很受重视，已广泛应用于饲料、医药、食品等工业。我国的起步较晚，长期以来，我国的啤酒糟主要直接用作农家饲料，用量有效，利用率低。过剩的啤酒糟由于含水量高，难以贮存，极易变霉，作为废弃物排放污染环境，浪费严重。近年来啤酒糟作为饲料称为酿酒企业和饲料工业共同关注的热点。它约含有干物质91.7%，包括粗蛋白22.2%，粗脂肪7.9%，粗纤维14.9%，灰分4.2%，无氮浸出物42.5%。啤酒糟生产菌体蛋白饲料包括啤酒糟单细胞蛋白饲料、啤酒糟发酵饲料、啤酒糟饲料酵母等，其共同特点是蛋白质含量大大提高，可达30%-60%，富含生物活性物质，粗纤维含量降低，消化利用率大幅提高。某微生物所开发的啤酒糟SCP饲料含蛋白质50%以上，富含18种氨基酸，氨基酸总量占蛋白总量的90%以上，生产中，啤酒糟菌体蛋白饲料可全部或部分代替日粮中饼粕和鱼粉，是理想的蛋白质饲料。据报道，啤酒糟营养价值和小麦麸相当，适于喂猪，喂鸡时代谢能值低。
湿啤酒糟含水80%左右，由于有大麦壳等杂质，很粗糙，必须通过蒸汽处理10分钟后再加入其它配料才能发酵，对于干啤酒糟，粉碎过1毫米筛孔是必经工艺，否则发育不良。
发酵产品营养丰富，且脂肪含量很高，若在全价饲料中添加量为15%-30%，一般已无需油脂类原料。而其粗蛋白含量已相当于豆粕水平。更可贵的是还有300-500单位/克的酸性蛋白酶和丰富的B族维生素，这是豆粕中极少含有的成分。
另一种发酵方法：采用EM活化液为发酵菌种，将湿啤酒糟含水量控制在80%-95%，经螺旋挤干机挤干，含水量将至70%左右。啤酒糟和秸秆用粉碎机粉碎，碎粒低于0.5厘米，啤酒糟与秸秆及麸皮按8:2:1的比例混合，接种EM发酵液，充分搅拌均匀，送入发酵池厌氧发酵。发酵温度为30，PH值为6，接种量为2%，发酵时间为4天。
采用EM固体发酵技术，以啤酒糟为主料，加入秸秆、麸皮，进行固体发酵处理，粗蛋白较发酵前提高了62.4%，总氨基酸比发酵前提高了81.3%，粗纤维含量降低了43%，发酵饲料氨基酸总量提高80%以上，其他营养指标也明显提高了。
发酵产品的柔软性和膨胀度较未发酵前明显改善，饲料适口性强、饲料明显酸化，易于牲畜的消化吸收。发酵的饲料由于乳酸菌的作用，PH值在4-5，可控制腐败菌的生长，厌氧条件下能保存较长时间不变质，大规模生产，发酵饲料烘干即可。EM发酵啤酒糟饲料的制作技术简单，与青贮、微贮发酵饲料基本相似，易学易懂。大规模生产，投资少，效益高，工艺简单，成本低廉，特别适合各类中小型工厂生产。
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