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怎样将酒糟中的剩余酒精去掉?

发布于:2021年05月31日 来源:www.szfuhai.com
[摘要]将酒糟中的剩余酒精都是采用晾晒地方法,晒干了就不含酒精了。这也是常用的方法,我也没听说使用其他方法去除的

将酒糟中的剩余酒精都是采用晾晒地方法,晒干了就不含酒精了。这也是常用的方法,我也没听说使用其他方法去除的。维生素的稳定性都很好,普通的晾晒不会造成维生素的流失,放心去晒吧。如果你们当地的气候比较干燥,也可以采用自然风干的方法。

因为酒精挥发性较强,因此通过晾晒即可去掉酒精。


做法:

1、准备物料。酒糟50%左右、玉米粉30%左右,麸皮或米糠占20%左右,乳酸菌发酵剂0.5-1‰左右;

2、稀释菌种。先将饲料发酵剂用米糠、玉米粉或麸皮按1:5~10的比例,先不加水干稀释混合均匀后备用;

3、混合物料。将备好的酒糟,玉米粉,麸皮及预先稀释好的饲料发酵剂混合在一起,一定要搅拌均匀。如果发酵的物料比较多,可以先将稀释好的饲料发酵剂与部分物料混匀,然后再撒入到发酵的物料中,目的是为了做到物料和发酵剂混合更均匀。

4、水分要求。配好的物料含水量控制在65%左右,判断办法:手抓一把物料能成团,指缝见水不滴水,落地即散为宜,水多不易升温,水少难发酵;加水时,注意先少加,如水分不够,再补加到合适为止;

5、密封要求。发酵物料可装入筒、缸、池子、塑料袋等容器中,物料发酵过程中应完全密封,但不能将物料压的太紧;当使用密封性不严的容器发酵时,外面应加套一层塑料薄膜或袋子,再用橡皮筋扎紧,确保密封;

6、发酵完全。在自然气温(启动温度是在15℃以上为好)下密封发酵3天左右,有酒香气时说明发酵完成;

7、注意事项。发酵过程中不能拆开翻倒,发酵后的成品在每次取料饲喂后应注意立即密封;成品可另行采用小袋密封保存或晾干脱水、低温烘干、或造粒等方式保存;不能使用霉烂变质的酒糟。

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