凉粉也有开胃的作用

天热了，菜场豆腐摊上的凉粉就赶上了(上市)，成了家家户户的美味佳肴。美味佳肴有一种难以割舍和分类的感觉，凉粉就是这样。

很多人天气有点热，就巴望着吃凉粉。菜场图个新，只要一出来就买两块钱的凉粉回家。一般南方人吃凉粉的方法：先把凉粉拔到水里(降温)，然后把它端在手上，不用菜刀，只用一把水果刀竖着捋几刀，然后横着上下，等一排凉粉掉到下面的海碗里，再继续下去。最终加入少许蒜蓉和麻油，兑点醋即可，吃起来大块的，图个肚皮过瘾。

很多家庭也把它当作下午的点心，三、四点钟时搭垫肚子，它就成了点心与菜肴不分家的多功能食品。另一种做法是细作(讲究)多，叫做刨丝子。以一巴掌大的铜刮子在凉粉头高头来回走动，细丝马上从船底冒出来，倒进小碟子里，佐料除了上面提到的边壶(辅料)外，还特别加了榨菜丝、胡萝卜丝、大头菜丝、香菜、花生米、花椒油等。

凉粉到此已是难见真面目，佐料已干堆垛(堆垛)。把头的味道混在一起，图个开胃啊。天气太热了，还心甘情愿地被诱惑地多吃了半碗儿饭，如果天气太热吃不下，不妨吃点凉粉开胃！

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