如何调味做出来的酱卤制品好吃？

酱卤制品的调味：
（一）调味的概念与作用
调味就是根据不同品种、不同口味加入不同种类或数量的调味料，加工成具有特定风味的产品。
根据调味料的特性和作用效果，使用调味料和原料肉一起加热煮制，奠定产品的咸味、鲜味和香气，同时增进产品的色泽和外观。因此，调味的主要作用是：
（1）形成不同的口味，满足不同人群的需要。我国地域广阔、人口众多，各地人都形成了具有传统特色的消费习惯。如广东人喜食甜味，调味时加入的糖量稍多些；湖南、四川人喜食辣味，调味时加入辣椒、胡椒、花椒等麻辣味料；山西人喜食酸味，调味时往往加入醋。
（2）弥补原料肉的某些缺陷。如原料肉新鲜度较差或带有难闻气味的羊肉以及动物内脏等，通过调味就可调整原料肉的缺陷，改善成品的风味。

（3）增加花色品种。酱卤制品根据调味料的种类和数量不同，通常有酱制品、酱汁制品、蜜汁制品、糖醋制品、糟制品、白烧制品、卤制品之分。

（二）调味的种类
根据加入调味料的作用和时间，调味大致可分为基本调味、定性调味、辅助调味三种。
基本调味：
在原料整理后未加热前，用盐、酱油或其他辅料进行腌制，奠定产品的咸味，称为基本调味。酱卤制品加工对腌制要求比较简单，只要食盐和其他调料渗入原料肉中，能起到基本调味的作用就行。通常是采用盐和酱油混合腌制原料肉或单用盐涂擦于原料肉上进行腌制，也有把盐、酱油和其他配料混合，再与原料肉混合腌制的。的腌制时间一般在24h之内。