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蛋白表达1 油体（oil
body） 植物种子中贮存的营养物质主要包括蛋白质、脂肪和碳水化合物。其中脂类物质一般以三酰甘油（triacylglycerols,tag）的形式存在，荷荷芭（jojoba）例外，它贮存蜡酯（wax
esters）。种子中的tag分子之间不是彼此聚合的，而是分散成许多小的稳定的亚细胞微滴，被称为油体。油体作为生物体中最小的细胞器有其自身的结构和特征。
1.1 油体大小 油体为直径0.5-2.5μm的球体，其大小因植物种类的不同而不同，且受营养和环境的影响。即使同一粒种子，不同组织中的油体大小也不相同。从生物学角度讲，油体的大小主要决定于两个因素：（1）种子发芽时为脂酶催化tag提供最大的作用表面；（2）消耗最少量的油体蛋白和磷脂（phospholipids, pl）。如果油体的直径小于0.2μm，虽可为脂酶的催化提供更大的作用表面，但却需耗费大量pl和oleosin。相反，如果油体直径大于2.5μm，虽节省了pl和oleosin的用量，但由于作用表面过小，在种子发芽及幼苗生长时，脂酶不以迅速水解脂类为植物提供生长所需的能量。
1.2 油体成分 油体的成分包括：（1）92%-98%的中性脂类：主要为tag，约占95%，少量的二酰甘油（dag）和自由脂肪酸；（2）1%-4%的磷脂（pl）：主要为磷脂酰胆碱，约占60%-70%，少量的为磷脂酰丝氨酸、磷脂酰乙醇胺和磷脂酰肌醇；（3）1%-4%油体蛋白：其中90%为oleosin，少量的为caleosin、细胞色素c还原酶等。某些植物（如蓖麻和大豆）成熟种子的油体膜上还有脂酶和酰基脂酶存在。花粉粒油体中未检测到oleosin，橄榄和鳄梨果实中皮层油体中也没有oleosin。由于这些油体中的脂类物质不是用于长期贮存，因此murphy和vance提出oleosin可能仅为储藏器官油体所特有，但næsted等发现根尖油体中有oleosin存在。
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