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查看更多>沈阳磨浆机带你了解磨浆过程以及点卤过程出现的问题
发布于：2021年01月09日
来源：www.szfuhai.com
[摘要]沈阳磨浆机告诉你其实在整个豆腐的生产过程当中，磨浆步骤可以说是所有步骤中重要的环节。
带你了解磨浆过程以及点卤过程出现的问题
其实在整个豆腐的生产过程当中，磨浆步骤可以说是所有步骤中重要的环节。那么磨浆过程主要是将浸泡后的大豆打碎，因为浸泡过的蛋白质体膜会变得非常柔软易于打碎，但是为了使大豆内部的蛋白质溶解，就须加水将其压碎，这样整个步骤我们称之为磨浆。但是在磨浆过程中也会出现很多的问题，如下：
1、在一般情况下来说，大豆蛋白体膜会出现破裂，理论上研磨越精细，蛋白质的溶解越好，但在实际生产过程中，应将豆浆的细度控制与过滤器结合使用。并不是说研磨越精细越好，我们应该注意这一点。2、如果在研磨过程中磨的太细，那么可能就会在离心分离的过程中出现问题，在大豆中的纤维很可能会通过过滤器进入豆浆，这样就会使整个产品颜色变深，制作出的豆腐也会发板僵硬没有弹性，但是，我们研磨也不能太过于粗糙，如果太粗糙，那么就在离心分离过程中出现堵塞滤网的情况，导致豆渣中的大豆蛋白排出过多，从而影响产品的生产效率和经济效益。
3、我们要根据磨浆机的转数以及磨片的尺寸来控制磨浆的过程，其中的添水量通常控制在大豆重量的1到2倍之间，我们要记住，添加的水量与大豆的量之间有着密不可分的联系。研磨的数量应保持恒定，这样才能确保精炼的细度以及其均匀性。如果添加的水量和大豆的量不能保持一定的用量，豆浆的细度也会有所波动，这样也会影响我们后续的制作过程。
4、一定要注意观察豆渣，我们可以用手捏几次豆渣。如果豆渣不会粘在手上，也没有白汤渗出，那么就数以标准的豆渣排放。我们的磨浆机处理的豆渣通常是锯末状，厚度均匀，不发粘，而且浆液和残渣也可以直接分离。
在豆制品的加工当中，点卤凝结是非常关键的过程，这个过程会直接影响豆制品的质量和产量。
1、豆浆中大豆与石膏的比例通常为10：2.5，或10：3。我们可以根据大豆的品质、温度以及水质和豆浆的浓度来进一步确定，如有变动就需要增加石膏的比例。
2、石膏点糊一般采用洗涤的方法，操作简单方便，只需3至4此即可掌握清洗的角度。
3、卤水点制法一般可根据盐水的浓度来进行控制。
其实在整个豆腐的生产过程当中，磨浆步骤可以说是所有步骤中重要的环节。那么磨浆过程主要是将浸泡后的大豆打碎，因为浸泡过的蛋白质体膜会变得非常柔软易于打碎，但是为了使大豆内部的蛋白质溶解，就须加水将其压碎，这样整个步骤我们称之为磨浆。但是在磨浆过程中也会出现很多的问题，如下：
1、在一般情况下来说，大豆蛋白体膜会出现破裂，理论上研磨越精细，蛋白质的溶解越好，但在实际生产过程中，应将豆浆的细度控制与过滤器结合使用。并不是说研磨越精细越好，我们应该注意这一点。2、如果在研磨过程中磨的太细，那么可能就会在离心分离的过程中出现问题，在大豆中的纤维很可能会通过过滤器进入豆浆，这样就会使整个产品颜色变深，制作出的豆腐也会发板僵硬没有弹性，但是，我们研磨也不能太过于粗糙，如果太粗糙，那么就在离心分离过程中出现堵塞滤网的情况，导致豆渣中的大豆蛋白排出过多，从而影响产品的生产效率和经济效益。
3、我们要根据磨浆机的转数以及磨片的尺寸来控制磨浆的过程，其中的添水量通常控制在大豆重量的1到2倍之间，我们要记住，添加的水量与大豆的量之间有着密不可分的联系。研磨的数量应保持恒定，这样才能确保精炼的细度以及其均匀性。如果添加的水量和大豆的量不能保持一定的用量，豆浆的细度也会有所波动，这样也会影响我们后续的制作过程。
在豆制品的加工当中，点卤凝结是非常关键的过程，这个过程会直接影响豆制品的质量和产量。
1、豆浆中大豆与石膏的比例通常为10：2.5，或10：3。我们可以根据大豆的品质、温度以及水质和豆浆的浓度来进一步确定，如有变动就需要增加石膏的比例。
2、石膏点糊一般采用洗涤的方法，操作简单方便，只需3至4此即可掌握清洗的角度。
3、卤水点制法一般可根据盐水的浓度来进行控制。
好了，以上就是一些磨浆过程以及点卤过程的介绍。如果大家想了解更多豆制品加工的一些常识，请继续关注我们。
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