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查看更多>天津管棒产品检测供应商哪家最好？【昌纳德】浅谈无损检测技术在啤酒生产中的应用
发布于：2013年08月13日
来源：www.szfuhai.com
[摘要]传统啤酒品质检测的研究已经较为成熟，但是，传统的味觉检测只是将几种描述味觉的信息简单的组合起来，不能给出味觉的整体信息。
传统啤酒品质检测的研究已经较为成熟，但是，传统的味觉检测只是将几种描述味觉的信息简单的组合起来，不能给出味觉的整体信息。虽然气相色谱(GC)，色-质(GC-MS)与电化学方法也尝试过模拟“嗅觉”和“味觉”，但检测结果都很难代表样品的整体性，主要原因是所得的“嗅觉”和“味觉”都在破坏样品及分离后结果的基础上，随后再把分离后的结果重组。所以对嗅感和味感进行系统化、科学化变得非常困难。随着生产过程其他环节自动化程度的提高，越来越需要一种客观、快捷、重复性好的方法来评估产品香味和风格等主观信息。
啤酒在酿造的不同阶段主要无损检测项目种类有所不同。在糖化阶段主要检测麦汁浓度、蛋白质水解程度、总酸、α-异?草酮、麦汁色度等，这些指标常采用糖度计法、凯氏定氮法、酸碱滴定法、紫外吸收分光光度法、比色法等方法，这些方法有的过于粗略，有的样品处理繁琐，需要消耗大量的试剂和时间，无法实现在线检测。酒精度和原麦汁浓度的检测是啤酒常规分析项目，传统的蒸馏-密度瓶法，不仅费时费力，而且影响因素很多，效率低。
双乙酰是构成啤酒生青味的主要成分之一，是衡量啤酒成熟程度的重要标志，在啤酒中其阈值〔即风味界限值〕为0.15 mg/L(ppm)，若含量过高，就会出现一种馊饭味。目前，啤酒中双乙酰含量的测定方法大多采用邻苯二胺比色法，实验室测定均需要用到大量试剂来检测，费时费力。感官审评法，虽然在生产中有较多的应用，但是测评周期长、影响因素多、主观性强、重复性差，并且人的鼻子、舌头对气味具有适应性，容易出现疲劳而影响分析结果，无法实现快速检测。
