[摘要]怎样使商务宴请既有面子又不浪费，怎样让朋友家庭聚会经济又实惠，点菜还真得好好动动脑筋。
所以不管是商务宴请，还是现在在亲朋好友平时聚会，点菜是一件非常重要的事情。点菜的好坏直接关系到宴请的成功与否。所以礼仪培训师朱晴提醒大家，在正式的商务宴请之前，最好先学学必要的点菜技巧，这样既方便了大家，也方便也自己
商务人士会接触到各地的客人，参加不同的商务聚餐，不管是去那个那种形式的就餐都需要有人点菜，这就来了个很具体的问题：你会在宾馆点菜吗？点菜看起来是件很平常的事情，可里面也有讲究、有窍门、有学问。
怎样使既有面子又不浪费，怎样让朋友家庭聚会经济又实惠，点菜还真得好好动动脑筋。
所以不管是商务宴请，还是现在在亲朋好友平时聚会，点菜是一件非常重要的事情。点菜的好坏直接关系到宴请的成功与否。所以礼仪培训师朱晴提醒大家，在正式的商务宴请之前，最好先学学必要的点菜技巧，这样既方便了大家，也方便也自己。
点多少合适
一般比较正式的场合，人均一冷一热是比较合适的菜量，如果是成熟女性较多的话，至少还要加二道面食点心，外加一道汤。如请南方人或老外吃饭，可以有一道甜点。如果是男性较多的餐会，菜的量无所谓，先喝酒就是了。
一般女士的酒量和饭量都比男人厉害，因为老天给予她们不吃亏的饮食精神，什么叫不吃亏，就是先把菜吃光了，再把酒喝好了，捎带着把点心和水果全包了,除了亏不吃,其他全吃。人均一冷一热菜点是常规，若是出席人员为单数，则菜点还是双数吉利些，比如有七人会餐，不应该点七道冷菜，七道热菜，应该是六冷八热，好事成双，双赢嘛。冷菜是正餐前的开胃菜，少一道没关系。冷菜也是等客菜，主宾到了可以先吃些冷菜，等客人都到齐了再上热菜也不属于缺礼数的。
冷菜一般都是单品种，可选一半荤一半蔬，每四到六个冷菜中可以有一个甜冷菜，调调口味还是不错的，但注意冷菜品种不要与热菜原料重了，虽然做法不同，还是会显菜谱单调了
若宴请比较上规格，冷菜中可以上一道刺生类的主菜，以示敬重。热菜选择比较简单，若配十个菜，应至少有一、二道主菜，比如鱼是可上台面的主菜，依据预算，可点海鱼也可以点河鱼，味道都差不多，肉分猪、羊、牛类，选一到二样就可以了，当然需要照顾到客人的各种习惯和风俗，虾也是不错的，个头小数量多，筷子可以多点几下头，蔬菜可点上一、二个，清清口比较健康，也受欢迎，其他还可以配点荤素混搭的小炒，基本上就可以了。
原料选择应多样，如鸡、鸭、鱼、肉、豆、菜、果；
加工形态要不同，如丝、条、块、丁、球、整只；
调味变化有起伏，如酸、甜、辣、咸、鲜、香、复合味；
色彩搭配应协调，如赤、橙、黄、绿、青、蓝、紫；
烹调方法选多种，如炒、烧、烩、烤、煎、炖、拌；
质感差异多变化，如软、烂、嫩、酥、脆、滑、糯、肥；
器皿交错有特色，如盘、碗、杯、碟、盅、象形；
品种衔接需配套，如菜、点、羹、汤、酒、果、甜品；