北京尚饺帮您解决茄子变黑的问题

　　北京帮您解决茄子变黑的问题

　　你是否发现茄子和土豆一样，只要切开就很容易变黑。由于茄子中的“酚氧化酶”与氧气接触后产生化学反应，生成有色物质。这样炒出来的茄子会比较难看，今天北京尚饺来给大家推荐几个小妙招，让茄子“青春靓丽”。

　　一、多放油。炒茄子时，适当多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。北京表示，因为油多的时候，茄子就被油包裹住，隔绝了空气。而且超过70度，酶就大部分失去活性了。

　　二、盐水浸泡。将切好后的茄子马上放入淡盐水中浸泡，在临烹制时捞起并沥干，就不会变色了。

　　三、把茄子炸透做烧茄子时，北京建议先把茄块放在油锅里炸透，所以酶已经被充分地杀灭，捞出来放其他调料后，也不会再有变黑的事情发生了。