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查看更多>茅台酒回收为你解析茅台酒有独特的酿造工艺
发布于：2017年07月19日
来源：www.szfuhai.com
[摘要]茅台酒回收说茅台酒具有独特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那么茅台酒独特的酿造工艺就是能工巧匠之妙。其工艺是十分独特、科学合理的，与其他白酒工艺相比，在顺应茅台当地环境、气候、原料外，又有其独特巧妙的工艺内涵。
说茅台酒具有独特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那么茅台酒独特的酿造工艺就是能工巧匠之妙。其工艺是十分独特、科学合理的，与其他白酒工艺相比，在顺应茅台当地环境、气候、原料外，又有其独特巧妙的工艺内涵。
分享茅台酒是茅台镇酱香型白酒以高粱为料，小麦为曲，高粱、小麦参半，平均5斤粮食酿一斤酒，故诗人说它是提高粱之精，取小麦之魂。高粱以黄红 色，颗粒肥大扁圆，结实干燥者为最佳。小麦以粒大而匀，腹沟深且多粉者最为宜。带壳高粱磨碎蒸煮谓之生沙，生沙又经过多次蒸煮过滤为熟沙。然后拌人谷壳下入乱石砌 成的长方形地窖中密封、发酵，叫做下沙。一般都在重阳节这一天下沙，“故有重阳酿酒满缸香”的说法。以后分期取用，与麦曲混匀后进行酿酒。曲分黄曲和白曲，以黄曲 为上品。发酵的酒料，经过多次蒸烤，然后将每次烤得的酒人库存储4年以上，再与储存20年、10年,8年、5年、30年、40年的陈酿混合勾兑，最后经过化验、品尝，再装瓶出 厂销售。酒厂内有很多身怀绝技的被誉为“酿酒之神”的老酒师，他们积数十年的经验.仅凭口、眼、手就能将不同香型，不同轮次、不同酒龄的数十种单型酒，调配融汇成协 和丰满，含有230多种香气成分和不少有益微量元素的琼浆，多次用现代化的手段检测也未发现有过差错，真是神乎其神了。
了解茅台酒的生产工艺年份有很大关系，工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六个环节。整个生产周期为一年，端午踩曲，重阳投料，酿造期间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放，勾兑贮放，五年后包装出厂。茅台酒的酿制有两次投料、固态发酵、高温制曲、高温堆积、高温摘酒等特点，由此形成独特的酿造风格。
概括茅台工艺的特点为三高三长、季节性生产，这是茅台工艺区别于中国其他名白酒工艺的地方，也是茅台酒工艺的巧妙之作。