酱香型优质散白酒哪次取的酒才是最好喝的呢？

   酱香型白酒(以下简称酱酒)以其香味细腻、进口浑厚、回味悠长而受到许多酒友们的期待。许多酒友们都说品酱酒品尝的是自个逝去的青春，因为酱酒酿制的时刻周期长而且技术杂乱，乃至饮酱酒的时分能够体会到熟透的粮食的喃喃细语。那酱香型优质散白酒哪次取的酒才是最好喝的呢？

  为何说酱酒的技术杂乱呢？正宗酱香型白酒都遵循三高三长技术，阅历端午制曲、重阳下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲发酵，七次取酒，一年一个出产周期等技术。再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再储存一年，使酒质愈加调和醇香，绵软柔软，方准出厂，悉数出产过程近五年之久。

那么酱酒为何要进行七次取酒呢?哪一次取出的酒最佳喝呢?这就要从酱酒的酿制开端讲了：

酱酒的用料极为考究，必定要用仁怀本地产糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，经得起屡次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只要本地高粱能完结七次取酒。

下沙的第一步是“润沙”，即用100摄氏度左右的开水清洁几遍，不只能够洗去残余，还能够让高粱吸水。然后把高粱上甑蒸煮大约两个小时，散在地上“摊凉”，用铲子不停地翻开，当温度降至35摄氏度左右开端加曲。高粱与酒曲的整体份额1：1，可是酒曲要分9次参加，每次加的数量不一样，平均为高粱的10%左右。

首次加曲拌和后要进行“收堆”发酵，发酵时刻需求酿酒师根据温度灵活把握，这时期酒糟充沛吸纳外围空气中的微生物。

首次发酵完结后，把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。酱香酒的窖坑是用石块砌成墙面，不然酱味就不浓了。窖坑要用本地黄泥封住，不能透气，在窖期中要经常查看，经常撒点水，避免干裂进气。

大约一个月后，翻开窖坑，就要开端“二次投料”，依照1：1的份额，参加新高粱，继续上甑蒸煮。摊凉后参加曲药，收堆发酵，然后从头下窖。前两次蒸煮原料都不取酒，只为添加发酵时刻，威胁更多微生物。

再次度过一个月左右的窖期，开端第三次蒸煮。时刻在12——1月这才开端进行首次取酒。以后再对酒糟进行摊凉、加曲、收堆、下窖等流程。如此循环往复，每月一次，时刻到第二年8月第七次取酒完结。

这即是酱酒酿制过程中的七次取酒过程，当然出厂的酱酒后边还要通过一些流程和技术，这里就不做赘述了，那么这七次取酒过程中那次获得酒最佳喝呢?

业内人士以为：第三至五次出的酒最佳，称为“大回酒”，第六次得到的酒为“小回酒”，第七次的酒为“追糟酒”。其间三、四、五次出的酒最佳喝，一、二次酸涩辛辣，最终一次发焦发苦。可是每一次的都有用途，出厂的就必须通过不一样批次酒之间的勾兑。

多少次幻想过品尝酱酒的这么一个场景：阳光斜射进屋子的午后，一杯浊酒、一碟下酒菜，押一口酒，看窗外，品尝的是百味人生和那些年的人和事.....

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