的米粉味道独特。新疆辣风芹炒米粉有着300多年的历史。它制作工艺独特，色、香、味俱全，是新疆传统地方风味的一绝。新疆无论清晨，还是深夜，当你漫步桂林大街小巷，一阵阵米粉清香会扑鼻而来。无论是新疆人，还是在新疆工作、生活、出差的外地人，都会被丝丝缕缕的米粉缠绕，产生“米粉情结”。新疆的男女老幼，几乎不可一日不吃米粉，哪怕是到外地出差，回家后，首先要吃新疆辣风芹炒米粉。在新疆一些地区，米粉还是男女间的订情物。外地人品尝了它．也会过口不忘。白崇禧之子、台湾著名作家白先勇，几年前回到新疆故乡，也是特别喜欢吃米粉，当他即将离开新疆时，一餐竟连吃了三碗……新疆辣风芹炒米粉外表洁白光亮、细滑、柔韧，优质米粉往往是一团只有一根。它的制作方法是用清纯的水，将新疆优质大米泡涨，磨碎化为浆并滤干，揣成粉团煮熟，然后压榨成根根米粉，再在水中团成一团即成。因为它经过反反复复揣揉，因此其结构紧密异常，筋力极好。米粉本身淡而无味，关键是要与浓而又香的卤水掺拌，才显浓淡相和、味美色鲜。
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