百年御泉告诉您酱香型白酒的优势

白  酒香型主要有“酱、清、浓、米、凤”之分。  笔者一直是爱喝白  酒的资深  酒徒，在香型上首选“酱香”。  身为坚定而忠实的“酱香”拥趸，我为“酱香”鼓与呼。  

“口之于味，各有嗜也。  ”喜欢酱香，不用讲什么道理。  而酱香到的妙处，非  酒道中人恐怕难以领略和体会。  正所谓“酱香多妙处，细品方能知”。  从工艺流程看，酱香型白  酒须用粮食酿造，不可能以食用  酒精勾兑。  正宗的大曲酱香  酒酿造工艺繁复，经“润粮、蒸煮、摊凉、堆积发酵、窖池发酵”等环节，须两次投粮、九次蒸煮、七次取  酒，生产过程需一年(浓香型白  酒生产周期通常仅一个月)，酿出基  酒后还要窖藏几年。  此间，许多对人体有害的物质已被分解。    酒体在老熟、醇化过程中变得更醇厚细腻。  而浓香型  酒的主体香成分是己酸乙脂，可大批量勾兑生产。 

酱香妙处堪细品，其口感特征是不刮喉、不伤胃、不上头、不易醉，醉后口不干、舌不燥、容易醒。  因为有这些特性，酱香型  酒消费群体形成后相当稳定。  在我的  酒友中，就不乏“酱香”资深拥趸。  生前把自己喝得“一寸一寸醒来”的诗人梁健，看到酱香好  酒，这位“纯良的浪子”，两眼就放射饿狼般的目光。 就选百年御泉

兰陵美  酒夜光杯，琼浆数酱香。  酱香型白  酒虽多为  酒中之佼佼者(国  酒“茅台”是典型代表)，但占白  酒市场份额并不大。  因其生产难度大、周期长，不易扩大再生产，故总体上产量有限。  而不少消费者对“酱香”缺乏了解，有历史和现实原因。  在计划经济年代，酱香型因其  酒质好，工艺要求高，产量小且大多是名优  酒，通常作为  酒计划调拨。  其时，酱香型  酒的消费者大多属上层人士(如大将许世友和画家傅抱石都酷爱茅台)。  从实际考量，普通浓香白  酒价格相对较低，消费群体也就大得多。  “酱香”饮者，除了有较强的购买力，通常还对  酒文化不乏体认。  能品味“酱香”妙处，在饮  酒之道上方称登堂入室。  

遗憾的是，有些饭店  酒楼不备有酱香型白  酒。  在一些食品商场或超市，也难觅“酱香”。  于是，我辈“酱香”拥趸几乎成了  酒类消费中的“弱势群体”。  好在如今已是市场经济时代，且正迈向“全面小康”，老百姓购买力不断增长，  酒类生产商和经销商，当对“酱香型”市场不失信心。  欣闻国  酒茅台“专列”，2017年将从“动车”稳步提升到“高铁”速度，此快意事也。  而近年的反腐败，间接促成茅台降价，更令人浮一大白。 

“时到仇家非爱  酒，醉时心胜醒时心。  ”(白居易)  酒后的酱香老范一肚子不识时宜，于是，借着  酒劲再写杂文。  口中有“酱香”回味在，笔下不怕没“杂文味”。  酱香型白  酒的经典评语是：“  酒体醇厚，色泽微黄，酱香突出，香而不艳，幽雅持久，入口柔绵，回味悠长。  ”其中勾人魂魄的就是“酱香突出”四字。  上述品  酒词，在我朦胧的醉眼中，不啻文章之赞语……