面包改良剂厂家为您介绍面包改良剂

为您介绍面包改良剂

1、面包、面点企业的生产遇到的问题？

作为一个面包师，在制作过程中，至少有以下两点是无可奈何的：

首先是面粉的品质问题。面包师无法控制面粉的品质，只能通过控制制作过程，即添加改良剂来改善面粉在生产过程的稳定性以及面包的质量。

其次，认为是小麦淀粉的老化问题，即淀粉回生。面包出炉后，淀粉就开始它的老化过程，表现在面包上就是面包变硬，掉渣等。中式面食如馒头包子生产中也会面临老化快、发干变硬、组织粗燥等问题。

这些因素都会影响面制品的品质，因而有效的改良剂成了很多面包面点师的首选。

2、改良剂在面包、馒头生产中到底有些什么作用呢？

改良剂带来的直接效果：

首先，面团改良剂能有效改善面团在生产过程的稳定性，如改善面团的耐搅拌性能和提高面团在发酵过程中的稳定性能；

其次，面团改良剂会提高面团的加热膨胀性，主要表现在成品的体积上，以及改善成品的内部组织均匀性；

第三，面团改良剂会保持成品长时间的柔软性能，即延缓淀粉老化回生作用等等。